第135章 真香的苦味菜（2/3）
先将焯了水的排骨和泡发了的黄豆倒入瓦罐里 ，加水和姜片，她便吩咐烧火丫鬟大火烧开后转小火煲半个时辰，再放入苦瓜煲两刻钟。
苦瓜不用放太多，一根就够了。
“秋雨，你将这苦瓜里的瓜瓤去除，苦瓜边上的白膜也用勺子刮掉。”
秋雨疑惑道：“为什么还要刮掉这层白膜？”
“刮掉白膜能减轻一些苦味。”
“哦。”
接着，她开始做这道开胃败火的凉拌苦菊。
先调一个凉拌汁。往放着蒜粒、盐、糖、醋、酱油的碗里倒入热油，听到滋啦滋啦声，闻到蒜香味了，再倒入少许的自制辣椒油，这酱汁便做好了。
她往洗干净、切好的苦菊放入一些炸好放凉的花生米，再倒入凉拌汁，将它们轻轻地抓拌一下。
凉拌苦菊做好后，苏乐乐接着又快速地做了柠檬手撕鸡、干锅鸭、莴笋炒五花肉和干炸蒲公英。
最后还炒两道菜便可以开吃了。
“冷风，王爷回来没？冷将军、周公子和祖父到了吗？”
被香迷糊的冷风微愣了一下：“属下刚刚得知苏老爷子和周公子已经到了，正在膳厅聊天，王爷和冷将军还没回，估计快了。”
真不希望大胃王冷将军来呀，这样他很大可能有剩菜吃！一开始他也对这苦菜没有一丝丝兴趣，但这香味一阵阵地扑鼻而来，不像难吃啊！
“好。”
这道减肥减脂的芦笋炒虾仁，虾仁已经用盐、胡椒粉、米酒、鸡蛋清腌制好了，嫩绿的芦笋也已经切成大小均匀的滚刀块。
先将芦笋焯一下水，芦笋断生返青后她立刻将它们捞出来过冷水，这样做会使芦笋的色泽看起来更加的青翠。
往大锅里倒油烧热，放入蒜粒、姜粒爆香，倒入控干水分的芦笋和虾仁爆炒一会。
她接着锅边淋入少许清水，开始调味，放入盐、少许糖和淋入少许水淀粉，最后倒入少量的明油提亮色泽，翻炒均匀便做好了。
最后这道苦瓜炒牛肉，苦瓜已经切成薄片并用盐腌制一会了，水分也已经出来一些了。
丫鬟秋雨跟着王妃久了，对下厨也越来越感兴趣，养成了不懂就问的好习惯：“王妃，为什么要用盐腌制苦瓜。”
“这样能达到苦瓜吃起来的口感更加脆爽可口，而且苦瓜也容易入味。”
“明白了。”
苏乐乐往横纹切成薄片的牛肉加入酱油、米酒和胡椒粉。
“如果想要牛肉吃起来更加嫩滑，可以加少许水，然后顺着一个方向快速搅拌。”
“再放入少许木薯粉抓均匀，锁住牛肉水分，最后倒少许油防止粘锅。”
“学到了。”
将杀过水的苦瓜用水清洗干净后，挤掉多余水分，大锅烧热，倒入苦瓜快速煸干水气捞起来。
锅里倒油烧热后，倒入牛肉，快速用筷子将它们划散，六成熟便可以捞出控油。
最后往干净的锅里倒油烧热，加入葱姜蒜粒爆香，倒入苦瓜快速爆炒均匀，再倒入牛肉和调好的料汁翻炒一会，便可以出锅了。
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